Il piatto:
Questo semplice e squisito piatto della cucina laziale ed abruzzese era in origine preparato senza il pomodoro. A seguito dell'arrivo del pomodoro dall' America venne integrato perfettamente in questa gustosa ricetta.
Ingredienti:
400g di bucatini (o spaghetti)
1 cipolla (tagliata finemente)
100 g guanciale di maiale tagliato a cubetti
400g pomodori pelati
1 cucchiaino aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di vino rosso
150g Pecorino romano grattugiato
pepe e sale q.b.
olio d'oliva extravergine
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua. Nel frattempo far scaldare l'olio in una padella larga,aggiungere la cipolla e far dorare. Quando la cipolla e' ben dorata aggiungere il guanciale e far rosolare qualche minuto. Aggiungere il vino e l'aceto e farli sfumare. Quando il vino si ritira aggiungere il pomodoro, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Cuocere la pasta e al termine della cottura amalgamarla con il sugo ed una parte del pecorino, al momento di servire cospargere il piatto con pecorino.